دراسة: القلي بزيت الزيتون أفضل للصحة
المدينة نيوز:- وجدت دراسة تونسية حديثة أن القلي بزيت الزيتون أفضل للصحة من القلي بالزيوت الأخرى مثل زيت عباد الشمس والذرة وفول الصويا.
وقالت الدراسة إن زيت الزيتون "يبقى أكثر استقرارا في درجة الحرارة العالية، وبالتالي من المحتمل أن يكون أفضل للصحة".
وأوضح الباحثون القائمون على الدراسة أن زيوت الطبخ تنتج مركبات جديدة عند تعرضها للحرارة، والبعض من هذه المركبات يمكن أن تكون سامة أو تعمل على تغيير القيمة الغذائية للزيت.
وكان الغرض من هذه الدراسة هو معرفة ما الذي يحصل للزيوت في درجات الحرارة العالية مع الاستخدام المتكرر.
وأجرى الباحثون تجربة لطهي البطاطا بثلاث طرق في أربعة من الزيوت المكررة المختلفة (زيت الزيتون، والذرة، وفول الصويا، وعباد الشمس)، عند درجات حرارة مختلفة.
وأظهرت النتائج أن زيت الزيتون المكرر كيميائياً عموما أكثر استقراراً من زيوت النباتية المكررة الأخرى، كما لاحظ الباحثون أن زيت الزيتون أظهر مقاومة كبيرة للأكسدة.
وخلص الباحثون إلى أن زيت الزيتون هو أفضل من زيوت البذور للقلي، لأنه يحافظ على جودة الطعام ويساعد على التغذية بشكل أفضل.
" وكالات "
